Granita e brioche, la colazione siciliana

Un rito dell'estate

In Sicilia, d'estate, la colazione ha un nome preciso: granita e brioche. Al bar, la mattina, si ordina una coppa di granita fresca accompagnata dalla brioche, il morbido panino dolce da intingere nella granita. È un rito quotidiano, che si ripete anche nel pomeriggio come merenda o come pausa rinfrescante nelle ore più calde.

La granita siciliana non è un ghiacciolo grattugiato: è una preparazione morbida e cremosa, fatta con acqua, zucchero e l'ingrediente principale, mescolata durante il congelamento per ottenere cristalli finissimi. Ogni bar ha la sua ricetta, e assaggiarne diverse fa parte del piacere della vacanza.

I gusti classici

Il gusto più tradizionale è la mandorla, che nella Sicilia sud-orientale ha un significato speciale: le mandorle di questa zona, in particolare quelle di Avola, sono rinomate per la loro qualità. Altri classici sono il limone, perfetto nelle giornate più calde, il caffè, spesso servito con la panna, il gelso nero, dal colore intenso, e il pistacchio.

Nella stagione giusta compaiono anche i gusti alla frutta di stagione, come le fragole, le pesche o il melone. Molti siciliani amano combinare due gusti nella stessa coppa, per esempio mandorla e caffè.

La brioche col tuppo

La brioche che accompagna la granita è una brioche particolare: soffice, leggermente dolce, con il caratteristico «tuppo», la pallina di pasta sulla sommità che ricorda lo chignon. Il modo tradizionale di mangiarla è staccare il tuppo e intingerlo per primo nella granita, poi proseguire con il resto della brioche.

Altri dolci da non perdere

Nella zona di Siracusa e di Noto la tradizione dolciaria è ricchissima. Oltre alla granita si trovano i cannoli con la ricotta, la cassata, i biscotti alle mandorle e i dolci di pasta di mandorla. A Noto, in particolare, la tradizione legata alla mandorla è celebre; e poco più lontano, a Modica, si produce il famoso cioccolato.

Una colazione in vacanza

Soggiornando a La Corte del Sole si può alternare la colazione al bar con quella preparata nell'appartamento: ogni appartamento ha una cucina privata e la macchina del caffè, e il terrazzino esterno è perfetto per una colazione all'aria aperta prima di andare al mare. Ma almeno una volta, la granita con la brioche va provata.

• Gusti classici: mandorla, limone, caffè, gelso, pistacchio.
• Brioche col tuppo: da intingere nella granita.
• Quando: la mattina a colazione o il pomeriggio come merenda.
• Dove: nei bar di Fontane Bianche, Siracusa, Ortigia e Noto.

Come si fa la granita

La granita tradizionale si prepara con pochi ingredienti: acqua, zucchero e l'ingrediente che dà il sapore, che sia il latte di mandorla, il succo di limone, il caffè o la frutta. Il segreto sta nella lavorazione: durante il congelamento la miscela viene mescolata continuamente, perché i cristalli di ghiaccio restino piccoli e la consistenza diventi cremosa. Oggi i bar usano apposite macchine, ma il principio è sempre lo stesso.

Una tradizione antica

Le origini della granita sono antiche: secondo la tradizione si legano all'uso della neve conservata nelle neviere dei monti, che d'estate veniva portata in città e mescolata con succhi e sciroppi. Da quella pratica nacque, nel tempo, la granita che conosciamo oggi, diventata uno dei simboli dell'estate siciliana.